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番茄燒汁肉丸子

2020-01-18 03:49 来源:雷州美食网

圆圆的肉丸子是很多人最爱的一种肉食菜,外表圆圆的富有寓义取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”是吉祥之意

鲁菜中有一道经典菜—干炸丸子干炸是炸中很有名的一种做法,是指将加工成形的原料调味后,挂湿淀粉糊或者湿淀粉全蛋糊,在急火加热的热油中炸制成熟的做法就像干炸丸子,从头到尾均使用的是大火,有人问那不怕炸得外面煳了,而里面不透吗当然不怕了,老祖宗早就为我们想好了解决的办法:一硬、一蹲、一颠,让热油里的小小肉丸不但能熟还能外焦里嫩,真是了不得

首先,我们要将锅中坐油,开大火加热,烧到5成热的时候,用勺子或者直接用手放入小肉丸,厨师提示还是用手比较好,这样感觉操作起来更快,也更加准确大火一边加热着锅中的油,一边煎炸着丸子,从第一个丸子下锅,到最后一个入油,最好不要超过3分钟,期间还要用漏勺不停地翻动锅中的丸子,这样才能不容易让所有的丸子粘到一起最后一个丸子也放到了油里后,稍炸,感觉所有的丸子都表皮硬了,用漏勺将丸子全部捞出,锅里的油再继续加热,大约7成热了,将所有的丸子再次放入锅中,这次主要是让丸子上色之后还有蹲和颠的步骤,蹲的目的主要让丸子等慢慢加温,而不要一直在大火上坐着,这样丸子就不会出现外面煳了里面还不熟的状况,而颠的作用则是让丸子在不停的与漏勺的碰撞中,产生更加松脆的口感

干炸丸子的肉一般选择前臀尖,肥瘦在5:5左右,有的人也愿意选择五花肉或者后臀尖,其实口感差不多,只是要说明的就是干炸丸子中的肉一定要有肥的,这样炸出来的丸子才能油润有余传统的方法是将肉先切成片,再切成丝,之后切成丁,最后反复剁烂,现在有了绞肉机就不用这么麻烦了,可以将肉馅反复放到绞肉机中绞两遍,干炸丸子的肉一定要特别细腻才行另外肉馅放入调料后,要不停地抓摔才能让丸子上劲,这个动作只能用手来完成,抓摔的目的有两个,一是可以让丸子的肉质更加有劲,另外一个目的是让肉馅中的淀粉迅速均匀地融入丸子当中,否则仅用手来搅拌肉馅很难达到完全融合的目的,如果有没有化开的淀粉块,在炸的时候就可能会出现爆锅的现象

传统鲁菜与西式烹饪的结合—番茄烧汁肉丸子

主料:五花肉500克

配料:香葱、西红柿、洋葱各适量,鸡蛋2枚

调料:盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺

番茄浇汁肉丸子的做法

1、香葱切末、五花肉切大块备用;

2、将五花肉、香葱末、鸡蛋置入搅拌桶内;

3、料理机调到陷料档位,将肉打成肉泥;

4、依次加入盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺,再继续搅拌至到肉泥上劲;

5、取出肉泥,锅中烧油;

6、油温8成热时,左手抓馅,将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内,丸子飘起来后用漏勺全部舀出,再入下一批丸子炸制;

7、炸好的丸子取出备用;

8、番茄和洋葱切成小粒;

9、取另一口锅,将番茄粒和洋葱粒入锅煸炒,冲入清水小火炖制,将炸好的肉丸子入锅一起烩制,加少许盐调味即可

厨房小贴士

1、猪肉肥瘦比例:5:5;

2、炸制丸子的油温一定要宽,否则丸子就容易窝油,丸子的口感就油腻啦

小提示

猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气

关键词:番茄丸子丸子食谱

番茄的营养价值

番茄别名番柿、西红柿、洋柿子,为茄科植物番茄的新鲜果实:原产于南美洲的秘鲁和墨西哥,生长在森林里,在安第斯山脉至今还有原始野生种是一种野生浆果,最初是作为庭园观赏植物的,后才逐渐食用明万历年传到我

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